The Сок. Битва соковыжималок: классика против шнека

К лету мы решили устроить соковыжимательное родео и выяснить, кто вылетит из седла – классическая (центробежная) соковыжималка или модная в последние годы шнековая? Проще говоря, сравнили качество отжима у моделей разных типов. Сделали выводы, выработали рекомендации. Кто молодец? Тhe Быт молодец!

Как проходил тест

Мы подготовили несколько видов продуктов – фрукты, овощи, зелень, даже, не удивляйтесь, бобовые. Продукты потверже и помягче. Взяли их в одинаковом количестве для двух соковыжималок – классической и шнековой. Вот список продуктов-участников для каждой соковыжималки:

Яблоки – 1 кг
Томаты черри – 1 кг
Морковь – 1 кг
Виноград – 1 кг
Ростки фасоли – 400 г
Зелень укропа – 100 г

Приготовили из них сок и сравнили, сколько его вышло у одной и другой конкурсантки. Не забыли оценить и удобство использования соковыжималок (но это скорее впечатления от конкретных моделей). Суть теста в том, чтобы понять, какая соковыжималка для каких продуктов больше подходит – выжимает из них больше сока.

Юлианна Плискина, эксперт по здоровому питанию, гастро-журналист:

Будьте осторожны со свежевыжатыми соками. В них фруктоза и агрессивные кислоты – они негативно действуют на наш желудок, а также зубную эмаль. Для тех, у кого есть проблемы с ЖКТ, фреш вообще противопоказан. Когда мы едим целый фрукт, действия агрессивных кислот нейтрализует кожура и содержащаяся в ней клетчатка. Фреши очень калорийны. Гликемический индекс свежевыжатого сока – зашкаливает.

Два стакана фреша после спортзала равносильны “Сникерсу”. Причём в батончике есть орехи – насыщенные жирные кислоты, которые нейтрализуют негативный эффект. А фреш на голодный желудок вызывает резкий скачок сахара в крови, а затем его падение.

Соковыжималки-участницы

За классику жанра в тесте отвечала центробежная соковыжималка Scarlett SC-JE50S14 – недорогая (от 2900 рублей*) и компактная, жизнеутверждающего зелёного цвета. С хорошей мощностью – 850 Вт и двумя скоростями работы – помедленнее (для более мягких продуктов) и побыстрее (для тех, что потвёрже).

Классическая соковыжималка Scarlett SC-JE50S14 (слева) и шнековая Scarlett SC-JE50S33 (справа)

Центробежные соковыжималки истирают продукт вращающейся с большой скоростью тёркой-сепаратором трапециевидной формы. Из-за образующейся центробежной силы сок, проходя через перфорированные стенки тёрки, отделяется от мякоти и через носик подаётся в ёмкость снаружи соковыжималки, а жмых летит в предназначенный для него съёмный контейнер.

Шнековые модели представляла Scarlett SC-JE50S33. Тёмно-вишнёвый корпус, мощность 220 Вт (шнековым моделям больше и не надо), индукционный мотор, одна скорость работы (опять же, норма для этого типа устройств) и реверсивный режим для удобства очистки. Цена – около 10 000 рублей.

Шнековые соковыжималки попросту давят продукты в рабочей камере с перфорированными стенками специальным ребристым шнеком, вращающимся с небольшой (в данном случае – 75 оборотов в минуту) скоростью. Жмых удаляется наружу по выделенному каналу. Отжим медленней, чем в центробежных моделях, а особенности конструкции требуют более мелко резать продукты для их переработки в сок.

Отжимаем сок

Напомним, каждой соковыжималки было предложено одинаковое количество одинаковых продуктов. В конце каждого отжима мы фиксировали полученный объём сока, а потом полностью мыли соковыжималки, насухо вытирали и начинали следующий этап теста. Этапов получилось 6: яблоки, томаты, морковь, виноград, ростки фасоли и укроп.

Яблоки

Из килограмма яблок (мы купили сочные зелёные Granny Smith) центробежная соковыжималка Scarlett SC-JE50S14 сделала около 550 мл сока (не считая пену). Отжимали сок на второй скорости. Яблоки предварительно разрезали пополам. Диаметр загрузочного отверстия – 65 мм – оказался маловат для того чтобы класть их в соковыжималку целиком. Проблема решается использованием плодов помельче для отжима сока.

Фрагмент теста шнековой соковыжималки Scarlett SC-JE50S33Шнековая Scarlett SC-JE50S33 из килограмма яблок приготовила около 700 мл сока (пены тут совсем мало – из-за технологии отжима). Разница очевидна. Но отметим, что процесс занимает несколько больше времени: как сам отжим, так и подготовка – яблоки пришлось резать на 4-6 частей. И всё же, нам главное результат – количество сока. Счёт 1:0 в пользу шнека.

Томаты черри

Мини-помидорчики, конечно, клали в загрузочное отверстие той и другой соковыжималки целиком. Будьте осторожны с ними – брызгаются. Особенно в “шнековом” случае, когда относительно медленно давятся: из загрузочного отверстия вылетают томатные брызги – прикрывайте его рукой или толкателем.

Результат классической соковыжималки – около 300 мл сока (использовали первую скорость), шнековой – около 800. Счёт 2:0 в пользу шнека. Но обратите внимание: сок совсем разный по консистенции.

Даниил Головин, главный редактор The Быт:

Особенности технологий отжима – вот главная причина разных соков из одинаковых продуктов. В шнековых моделях они очень часто получаются с мякотью, более густые, с мелкими элементами клетчатки (зависит от продукта) и минимумом пены. Хранятся в холодильнике 1-2 дня (но не больше). Из центрифужных выходит сок так называемой водной консистенции, часто с заметным количеством пены. Его лучше пить сразу, не хранить.

Морковь

Классическая Scarlett SC-JE50S14 на второй (максимальной) скорости работы справилась с морковью очень быстро. Мы ничего не резали, просто клали корнеплоды в загрузочное отверстие. Вжух и готово! Результат – почти 500 мл сока. Добавляем немного сливок и наслаждаемся.

Фрагмент теста классической соковыжималки Scarlett SC-JE50S14Для переработки моркови в шнековой Scarlett SC-JE50S33 пришлось порезать килограмм корнеплодов на несколько частей. Отжим длился несколько дольше, результат – без малого 600 мл сока. Опять победа. Уже 3:0 в пользу шнека. Попахивает разгромом.

Виноград

И в “классическом”, и в “шнековом” случае мы отделили виноградные ягоды от кистей. Переработав килограмм винограда центробежная модель выдала около 550 мл сока, а шнековая – 800 мл. Просто счёт битвы, вместо тысячи слов – 4:0 в пользу шнека.

Ростки фасоли и укроп

Зачем мы готовили сок из этих продуктов? Вообще-то, в небольших количествах его полезно добавлять в самые различные блюда: от салатов до смузи или супов. Актуальны соки зелени и для различных косметических рецептур.

Елена Кожушко, главный редактор журнала “Кулинарный практикум”:

Соки из всевозможной огородной зелени (петрушки, сельдерея, базилика, укропа, из пророщенной пшеницы, фасоли) – очень популярны последние лет десять во многих странах Европы, в США. Чаще всего на основе их готовят всевозможные смузи (с добавлением огурцов, цукини, имбиря, лимона) и пьют утром, натощак – must have для ведущих здоровый образ жизни.

Диетологи утверждают, что из сока лучше усваиваются питательные вещества, которые содержатся в листовой зелени и овощах, чем если их просто есть в салатах и на гарнир.

Центробежная соковыжималка на первой скорости отжала из 400 г пророщенной фасоли около 120 мл сока. А шнековая – около 160 мл. С укропом так: классическая модель – около 20 мл из 100 г, а шнековая – около 30 мл.

Формально шнек и тут оказался лучше (что, в общем, было ожидаемо). Но поскольку подобных соков обычно нужно очень не много, а мы его всё же получили в том и другом случае, решили, что за фасоль и укроп каждая модель получает по 2 балла (ничья).

Что думает The Быт

А что тут думать? Всё предельно ясно. Итоговый счёт – 6:2 в пользу шнековой соковыжималки: из всех 6 продуктов она отжала сока больше, чем центробежная. Где-то разница более ощутимая, где-то менее, но это так.

Свели все результаты в одну инфографику. Напомним, яблок, томатов, моркови и винограда изначально по 1 кг. Пророщенной фасоли – по 400 г, укропа – по 100 гЦентрифужная соковыжималка – для тех, кто хочет быстро получить стаканчик-другой сока. КПД таких моделей ниже, чем шнековых (сока получается меньше), но сам процесс отжима легче и быстрее. Если вы любите сок водной консистенции – вам тоже лучше приобрести именно классическую модель. Но пить такой сок лучше сразу по приготовлении.

Шнековая соковыжималка подойдёт тем, кто не поленится подготовить продукты (чаще всего их нужно разрезать на несколько частей) и для кого не проблема потратить на отжим несколько лишних минут. Пожалуй, она для тех, кто уже твёрдо шагает по пути ЗОЖ. Не забывайте, что сок получается более густым. И ещё один момент: шнековые модели, в большинстве случаев, дороже классики.

Отметим, что во время теста особых проблем с мытьём обеих соковыжималок не было. В комплекте у каждой есть щётка, которая ускоряет процесс. В посудомоечной машине съёмные элементы конструкции (особенно металлические) лучше не мыть.